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Fotos: Fábio Pavan O evento tem por objetivo destacar e valorizar o pinhão, fruto-semente da araucária, como ingrediente número UM da culinária da Serra Catarinense. Valorizando também a criatividade dos chefes de cozinha e resgatando receitas que fazem parte da memória cultural da gente serrana
Um total de 30 receitas, sendo 17 na categoria prato salgado e 13 na categoria prato doce, concorreram ao Concurso Gastronômico 2026 da 36ª Festa Nacional do Pinhão, realizado no Mercado Público Municipal de Lages, uma promoção da Prefeitura de Lages, com apoio da Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural (Epagri).
O evento foi organizado em parceria das secretarias municipal de Agricultura, Pecuária e Pesca, e do Turismo, com a participação da diretoria do Mercado Público Municipal Osvaldo Uncini. A prefeita Carmen Zanotto disse durante o evento, na tarde do dia 3 de maio, que agora está lançado o desafio de transformar as receitas do Concurso Gastronômico do Pinhão em produtos comercializáveis.
E, para isso, o secretário municipal de Agricultura, Pecuária e Pesca, Pedro Donizete de Souza, sugeriu que os pratos sejam apresentados na próxima edição da Festa Nacional do Pinhão. “Podemos levar ao Recanto do Pinhão e ao Parque de Exposições Conta Dinheiro, os pratos que participaram das duas edições do Concurso, a fim de comercializa-los em espaços especiais, dando o destaque merecido a cada uma das receitas”, diz o secretário.
Veja a seguir as seis receitas classificadas no II Concurso Gastronômico do Pinhão:
1º LUGAR RECEITA SALGADA
“Sabores da Serra”
Por: Heiddy Mariana Coelho Blumtritt
Município: Lages
Ingredientes
• 2 filés de truta defumada
• 300 g de pinhão cozido
• 100 g de bacon em cubos
• 1/2 pote de requeijão cremoso (100 g)
• 1 cebola pequena ralada
• 200 g de queijo serrano
• 2 maçãs fuji sem casca e picadas em cubos pequenos
• 100 ml de água
• 1 colher de açúcar
• 1 pitada de canela em pó
Modo de Preparo
Retire a pele da truta e reserve. No processador, triture o pinhão e o bacon até formar uma farofa grossa. Refogue com a cebola ralada por aproximadamente 5 minutos. Misture o requeijão até formar uma pasta de pinhão e reserve. Para o purê de maçã, cozinhe as maçãs com a água, o açúcar e a canela por cerca de 10 minutos. Bata levemente no mixer ou liquidificador, mantendo alguns pedaços da fruta. Rale o queijo serrano e reserve.
Montagem
Disponha os filés de truta em uma assadeira. Cubra cada filé com a pasta de pinhão, formando uma camada de aproximadamente um dedo de espessura. Adicione o queijo ralado e leve ao forno a 200 °C até gratinar. Retire do forno, finalize com o purê de maçã levemente aquecido e sirva em porções individuais.
2º LUGAR RECEITA SALGADA
“Paçoca de Pinhão ao Leitão Assado”
Por: Rosana Pereira Mendes
Município: Cerro Negro
Ingredientes
Paçoca
• 1 kg de paçoca de pinhão socada no pilão
• 1 kg de carne moída de porco
• Cebola a gosto
• Alho a gosto
• Salsa a gosto
• Alecrim a gosto
• Sal a gosto
Leitão
• 1 leitão desossado de aproximadamente 5 kg
Observação: O tamanho e a quantidade podem ser ajustados conforme o número de pessoas a serem servidas.
Tempo de preparo: 5 horas
Rendimento: 12 a 15 pessoas
Modo de preparo
Desosse o leitão e deixe-o marinando nos temperos por, no mínimo, 3 horas. Para preparar a paçoca, frite a carne moída de porco com os temperos até dourar. Em seguida, acrescente a paçoca de pinhão socada no pilão e misture bem. Retire o leitão da marinada e recheie com a paçoca. A receita sugere costurar o leitão com arame de cerca elétrica para evitar que abra durante o preparo. Leve ao forno por aproximadamente 4 horas, observando sempre a temperatura do fogo. Sirva acompanhado de batata-doce crioula e moranga caramelizada.
3º LUGAR RECEITA SALGADA
“Pizza Gourmet de Paçoca de Pinhão”
Por: Silvana Aparecida Galvin Del Soto
Município: Campo Belo do Sul
Ingredientes
Para a massa
Medida do copo: 200 ml
• ½ copo de água em temperatura ambiente
• ½ copo de leite
• 03 colheres de sopa de óleo vegetal
• 01 colher de chá de sal
• 01 colher de sobremesa de açúcar
• 01 colher de sobremesa de fermento biológico
• 03 copos de farinha de trigo (adicionar aos poucos até a massa ficar macia)
Dica principal: Sove bem a massa.
Recheio
• Paçoca de pinhão
• Calabresa
• Bacon
• Sal
• Carne bovina
• Carne de frango
• Carne suína
• Pimentão
• Cebola
• Cebolinha
• Salsinha
• Requeijão
• Queijo
• Orégano
Molho para acompanhamento
• Leite
• Sal
• Cebolinha
• Salsinha
• Limão
• Mostarda
• Azeite
Modo de Preparo
Dissolva o fermento na água morna com uma colher de chá de açúcar. Acrescente o sal, o leite e o óleo vegetal. Adicione a farinha de trigo aos poucos, até obter uma massa elástica que não grude nas mãos. Sove a massa por aproximadamente 5 minutos. Abra a massa com rolo ou cilindro e molde conforme desejado. Para o recheio, refogue primeiramente a cebola e, em seguida, acrescente os demais ingredientes, deixando refogar até ficar soltinho. Por último, adicione o requeijão em fogo baixo por cerca de 2 minutos. Recheie a pizza, leve ao forno a 280°C por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno e sirva com o molho de acompanhamento, se preferir. Rendimento: 7 a 9 porções.
1º LUGAR RECEITA DOCE
“Tarte de Nata Serrana com Pinhão”
Por: Janine Silva da Rosa
Município: Lages
Ingredientes
Massa Sablée
• 200 g de farinha de trigo peneirada
• 50 g de farinha de pinhão torrada
• 125 g de manteiga sem sal gelada
• 25 g de açúcar branco (refinado ou cristal)
• 1 ovo grande (50 g)
Recheio
• Ganache de chocolate branco com nata serrana
• Lascas crocantes de amêndoas e pinhão
Calda
• Mel de bracatinga
Modo de Preparo
Prepare a massa sablée misturando a farinha de trigo, a farinha de pinhão, a manteiga gelada e o açúcar. Acrescente o ovo e misture até formar uma massa homogênea.
Modele as tartelettes e asse conforme necessário.
Para o recheio, utilize ganache de chocolate branco com nata serrana e finalize com lascas crocantes de amêndoas e pinhão.
Rendimento: 12 unidades.
2º LUGAR RECEITA DOCE
“Torta Rainha da Festa”
Por: Heiddy Mariana Coelho Blumtritt
Município: Lages
Ingredientes
Massa do Bolo
• 4 ovos
• 1 xícara de açúcar
• 6 colheres de óleo de soja
• 1 xícara de farinha de pinhão (pinhão cozido e triturado até o ponto de farinha)
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de fermento em pó
Cobertura
• 100 g de suspiros
• 1 pote de nata (400 g) batida ou chantilly
Modo de Preparo da Massa
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até formar um creme claro e espumoso.
Com auxílio de um fouet, misture delicadamente o óleo e a farinha de pinhão.
Adicione a farinha de trigo peneirada aos poucos. Por último, acrescente o fermento e misture suavemente.
Asse em forma untada, em forno preaquecido a 180 °C, por aproximadamente 35 minutos.
Espere esfriar antes de desenformar.
Pinhão Cremoso
Ingredientes
• 300 g de pinhão cozido e levemente moído
• 3/4 de xícara de açúcar
• 1 caixa de creme de leite (200 g)
Modo de Preparo
Derreta o açúcar até caramelizar.
Acrescente o creme de leite e mexa até dissolver completamente o caramelo. Adicione o pinhão moído e cozinhe até reduzir e formar um creme. Reserve e deixe esfriar.
Creme de Ovos com Queijo
Ingredientes
• 1 lata de leite condensado
• 6 gemas peneiradas
• 1 vidro de leite de coco
• 150 g de queijo serrano ralado
Modo de Preparo
Misture os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo sempre. Acrescente o queijo serrano e continue mexendo até começar a desgrudar do fundo da panela. Reserve e deixe esfriar.
Crocante de Noz-Pecã e Mel
Ingredientes
• 1 xícara de açúcar
• 2 colheres de mel de bracatinga
• 100 g de noz-pecã
Modo de Preparo
Derreta o açúcar com o mel até caramelizar.
Adicione as nozes levemente quebradas e despeje sobre papel manteiga ou tapete de silicone.
Depois de frio, quebre em pequenos pedaços até formar um crocante.
Calda para Umedecer o Bolo
Ingredientes
• 1 xícara de água
• 1/2 xícara de açúcar
Modo de Preparo
Leve os ingredientes ao fogo e deixe ferver por 3 minutos. Espere esfriar antes de usar.
Montagem
Divida o bolo em três discos.
Monte na seguinte ordem: massa, calda, pinhão cremoso, massa, calda, creme de ovos, suspiros quebrados, crocante de nozes, última massa, calda e cobertura de nata ou chantilly.
Decore conforme sua preferência.
3º LUGAR RECEITA DOCE
“Anitta Garibaldi”
Por: José Wanderley Pereira
Município: Lages
Ingredientes
• 100 ml de xarope de pinhão (ver modo de preparo)
• 200 ml de vinho branco gelado
• 8 folhas de hortelã frescas
• 4 morangos laminados
• Chantilly caseiro (ver modo de preparo)
• Gelo a gosto
Modo de Preparo
Xarope de Pinhão
Ingredientes
• 200 g de pinhão cozido e laminado
• 300 ml de água
• 1 copo de açúcar
• 2 ramas de canela
• 4 colheres de sopa de mel silvestre
Modo de Preparo
Em uma panela pequena, adicione a água e o açúcar, mexendo até dissolver completamente.
Leve ao fogo baixo, acrescente o pinhão e a canela. Quando levantar fervura, desligue o fogo, adicione o mel, deixe esfriar e armazene em vidro esterilizado com tampa.
Validade: até 10 dias sob refrigeração.
Chantilly
Ingredientes
• 1 caixa de creme de leite fresco
• 1 colher de chá de baunilha
• 3 colheres de sopa de açúcar
Modo de Preparo
Bata o creme de leite até começar a encorpar. Acrescente o açúcar e a baunilha e continue batendo até formar picos firmes.
Sirva com auxílio de bico de confeiteiro ou sifão.
Montagem
Em uma taça alta, coloque o gelo, os morangos e as folhas de hortelã. Com auxílio de uma colher bailarina, misture delicadamente para refrescar a taça e harmonizar os ingredientes. Descarte o líquido excedente.
Adicione o xarope e as lâminas de pinhão, acrescente o vinho branco bem gelado e finalize com o chantilly. Decore a borda da taça com um pinhão e sirva imediatamente.
Texto: Iran Rosa de Moraes
Fotos: Fábio Pavan
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