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Fotos vida pessoal, família, passeios, viagens e profissionais: Arquivo pessoal/Divulgação / Fotos ensaio profissional/corporativo: Senac Hub de Gastronomia do Mar - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial/Divulgação “Comida é nutrição do corpo, da alma, aproxima, acolhe, presenteia... Acho que desde sempre percebi isso e foi amor pra vida toda.” - Tyelle Panatta Wiggers
Intensa, rápida, misteriosa, curiosa pelo novo, criativa, sensata, justa, pacífica. Aventureira por querer conhecer e saber sempre mais, destemida, versátil, profissional apaixonadíssima pela sua vocação da gastronomia e uma exímia especialista em culinária, com uma carreira brilhante que ultrapassa duas décadas, ela arrasta pelo bom exemplo e consegue cativar e conquistar as pessoas por transmitir conhecimento com sentimento e acolhimento. Ah! E louca por frios na barriga. Esta é Tyelle.
Auxiliar, cozinheira, chef, garçonete, professora, consultora, palestrante e empresária.
Tyelle Panatta Wiggers nasceu em Lages e tem 41 anos, dos quais, mais da metade dedicados profissionalmente à gastronomia, portanto, 23 anos. “Sou Lageana nata.”
Formada em Turismo com gestão em Gastronomia, pela Universidade do Sul de Santa Catarina (Unisul); especialização em Enogastronomia, pelo Instituto Alberghiero Celetti em Formia, na Itália; especialização em Gestão de Empresas da Alimentação, também pela Unisul, com disciplinas cursadas na Università degli Studi di Padova, em Pádua, na Itália; especialização em Educação, e mestrado em Direção e Consultoria Turística, pela Universidad de León, em León, Espanha.
Atualmente, Tyelle desenvolve várias ocupações. “Dou aulas, presto consultoria, faço eventos, escrevo materiais e livros online, de toda e qualquer forma, sempre na área da gastronomia. Meu local de trabalho depende do dia! Às vezes é na frente do computador com aulas online, outras é dentro de uma cozinha ou carregando bandeja no salão, seja em aula, consultoria ou em evento. Minha ocupação é cíclica, mas, sem dúvida o Senac [Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial] ocupa boa parte da minha vida profissional, já que atuo na instituição há 16 anos.”
Uma trajetória longa, ilibada e sólida, pautada em bons princípios, profissionalismo de qualidade e aperfeiçoamento constante. “Tive muitas experiências, reitero, sempre na gastronomia! Trabalhei em marmitaria, em bistrô, em balada, num iate de festas, num restaurante na Itália, em restaurante buffet e a la carte, em restaurante de hotel e de beira da praia... Já tive um boteco de espetinhos e um restaurante a la carte. Pelo Sebrae [Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas] fiz consultorias por toda a Serra Catarinense. Dei aulas em muitos lugares do Estado; em supermercados, escolas e instituições, como, Batalhão de Engenharia e Presídio. Também atuei em universidades, como, Unidavi [Centro Universitário para o Desenvolvimento do Alto Vale do Itajaí], Univille [Universidade da Região de Joinville], Unisul [Universidade do Sul de Santa Catarina], Uniasselvi [Centro Universitário Leonardo da Vinci], Assesc [Associação dos Servidores do Serviço Social do Comércio - Sesc - de Santa Catarina], Estácio de Sá [Universidade Estácio de Sá - Unesa] e Unifacvest [Centro Universitário Unifacvest]. E, ainda hoje mantenho a prestação de serviços ao Sistema S [Sebrae, Senac, Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - Senai, Serviço Nacional de Aprendizagem Rural - Senar, Sesc e Serviço Social da Indústria - Sesi], principalmente o Senac, no qual atuo há 16 anos. Tenho uma empresa para a prestação de serviço a eventos e consultorias e mantenho um espaço na minha casa para este tipo de serviço também. Fui, e sou: Auxiliar, cozinheira, chef, garçonete, professora, consultora, palestrante... Cada um no momento em que é requerido.”
Amor à primeira vista. “Acho que foi a gastronomia que me escolheu, e não ao contrário! Desde sempre gostei, me encantava com os cheiros dos temperos da horta da vó, amava brincar de ‘cozinha’, trocava desenhos de criança pelos poucos programas de cozinha que tinham na época na TV... Gostava de aprender como fazer receitas também com a vó, e como minha mãe não gostava de cozinhar e trabalhava fora, logo cedo assumi a cozinha da minha casa... Mal lembro da minha vida sem estar envolvida com o fogão!”
De onde vem este seu amor pela gastronomia? “Comida é nutrição do corpo, da alma, aproxima, acolhe, presenteia... Acho que desde sempre percebi isso e foi amor pra vida toda.” Questionada se mais alguém da família está mesma área, Tyelle satiriza: “Não, ninguém é tão louco!”
- O que as pessoas veem e os bastidores da profissão
“A vantagem é ter acesso à comida e bebida da melhor qualidade, as quais talvez nunca teria provado se não fosse meu trabalho. Desvantagens todas as profissões têm; salário baixo, pouco reconhecimento, muito trabalho fora da hora de trabalho, tanto na cozinha como na docência, mas, estes fatores pesam pouco diante da alegria de fazer o que se ama.”
- Qual a magia da gastronomia?
“Transformar insumos numa refeição prazerosa e encantadora é maravilhoso!!! Ensinar pessoas a fazer isso é ainda mais incrível!”
- Eventos de gabarito em seu currículo
“Os primeiros eventos que participei, há mais de 20 anos, me encantaram sobremaneira, em que pude auxiliar chefs renomados da época, como, Alex Atala, que mantém sua hegemonia. Desde então atuei em diversos segmentos de eventos, seja eventos pequenos e intimistas, buffet de eventos grandes, empratados harmonizados, eventos de estudos, de pesquisa... São inúmeros nos mais diversos (em algumas vezes, desesperadores) cenários. Já trabalhei em tantos que seria impossível elencar, então cito os em que palestrei nas últimas semanas, apresentando e abordando a qualidade e importância dos produtos serranos. No Simpósio de Gastronomia e Turismo aqui em Lages, e no Congresso de Gastronomia Raízes Entre Nós, em Itajaí, ambos como representante do Senac e em apresentação das diferentes possibilidades para a enogastronomia na Serra Catarinense.”
- Como começou esta história de você simplesmente se descobrir professora, Tyelle? Foi uma decisão lecionar?
“Não decidi, até refutava a ideia. Há mais de 17 anos, passando um fim de ano na Pousada Rural do Sesc, alguém do Senac de Lages na época ficou sabendo que eu tinha formação em gastronomia, e me propuseram participar de uma banca examinadora. Se eu passasse seria contratada para dar aulas de Boas Práticas de Fabricação de Alimentos. Aceitei porque o pagamento era bom e acabei passando na etapa curricular e prática. O primeiro dia dando aula foi beeem difícil; eu suava, a hora não passava, ninguém prestava muita atenção... Já no segundo dia, lembro que levei um microscópio emprestado da escola em que minha mãe trabalhava, para mostrar a contaminação dos alimentos, e foi incrível! Ali fui ‘picada’ pelo bichinho do lecionar, descobri que se eu me esforçasse eu poderia tornar cada encontro um momento de aprendizagem e também alegre. Trabalhei por um ano, fiz uma especialização e fui demitida quando acabou o trabalho, como era de praxe; dali alguns meses passei por uma banca julgadora e fui recontratada. Estou há 16 anos no Senac, hoje atuando em algumas unidades: No EAD [Ensino a Distância], de Lages, Faculdade Florianópolis e Departamento Regional.”
- Onde você já deu aulas?
“Desde sempre no Senac, há 15 anos no Angeloni e há dois no Senai, até os dias de hoje. Mas, por dez anos lecionei na Unisul de Palhoça, por alguns anos também em Tubarão e por alguns anos também em outras, como, Estácio de Sá; Assesc, em Florianópolis; Uniasselvi, em São José e em Lages; Unibave [Centro Universitário Barriga Verde], em Imbituba; Univille, em Joinville, e Sebrae, na Serra Catarinense. Também lecionei em cursos para jovens na Prefeitura de Lages [Projovem Urbano], para o rancho do Batalhão de Engenharia de Lages [atual 1º Batalhão Ferroviário - BFv] e para os internos de um dos Presídios de Lages.”
Um dos projetos em que Tyelle está inserida compreende o Senac Hub de Gastronomia do Mar, iniciativa exercitada pelo Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial de Santa Catarina (Senac/SC), em Florianópolis, norteado pela gastronomia litorânea. Valoriza ingredientes regionais e aquece a inovação na área. Cuida de eventos, como, o Congresso Raízes 2025, e serve como um espaço para o desenvolvimento de técnicas culinárias, com ênfase em práticas sustentáveis e de reaproveitamento de ingredientes. O Senac SC oferta cursos técnicos e de graduação em gastronomia a quem deseja se profissionalizar na área.
- Em toda a sua trajetória como professora, você contribuiu para o aprendizado de quantos alunos?
“Não faço nem ideia do número, mas são muitos! Os encontros nos mais diversos lugares, ocupando todo tipo de cargo na gastronomia! É uma satisfação imensa contribuir para o crescimento das pessoas e vê-los ir longe!”
- Por ondam seus ex-alunos?
“Muitos largam a gastronomia porque é mesmo um meio caótico! Mas, todos os que tenho contato e que continuam no meio cresceram de alguma forma. Tenho alunos que são chefs renomados, que têm rede de indústria de alimentos, que conquistaram lugar em outros países, que empreendem na praia, que saíram do presídio e hoje são garçons. Poder viver da gastronomia, com amor e dignidade, é o mais importante.”
- Tyelle por Tyelle
“Sou lageana, filha única que aos 17 anos decidiu morar sozinha em Florianópolis para cursar gastronomia. Desde então sempre trabalhei na área. Dentre todas minhas outras ocupações, dar aulas é minha paixão, pois são muitas as possibilidades e conexões.”
Tyelle é filha de Jaime, profissional contador, e Dilva, professora (in memoriam). Mora no bairro Brusque e é casada com Fábio. Eles se conheceram da faculdade de Turismo, mas hoje em dia o rapaz trabalha com contabilidade, “e é meu apoiador e ajudante sem remuneração, em toda furada que me meto”, brinca.
Gosta da cor roxa, de roupa confortável, do cheiro de banho tomado, de carbonara, Coca-Cola e Aperol e do Flamengo. “E sou virginiana, das tipo chata, observadora e metódica!”
Você tem pets? “Tenho um vira-lata meio pinscher: O Bilico (o nome original é Basílico, mas não pegou!); fora os agregados da rua que fazem alimentação e hospedagem por aqui.”
Quais são suas maiores riquezas da vida? “Saúde e paz.”
Fascinada por conhecer lugares, culturas, costumes, gastronomia e povos novos. “Amo de viajar, seja como e pra onde for; me sinto realmente relaxada sempre que posso assistir programas de viagem e de comidas, tomando um pouco de vinho e com roupa confortável, em casa. No tempo livre, também gosto de praticar ioga e estudar coisas aleatórias.”
E tem mais: “Em cada pergunta desta entrevista eu teria alguma história louca para dissertar! Falar é um hobby e também parte da profissão. Uso e abuso sempre que posso.”
Sua crença ou religião? “Acredito no poder da energia, da fé e da força do Universo. Não refuto nenhuma religião, todas têm coisas boas a ensinar. Tenho afinidade com a filosofia e práticas budistas, mas também tenho uma tatuagem com a oração de um santo católico e gosto de tomar passe no centro espírita; tudo que for do bem, comungo.”
Como inspiração de vida, a filosofia iogue e budista, e como inspiração de bondade, Tich Nah Han. Admiradora de muitas figuras, Tyelle acredita não ter um ídolo em específico. E na gastronomia? “Me inspira mesmo é ver a galera que trabalha com profissionalismo e amor no operacional da cozinha e salão; na ‘pauleira’ como popularmente chamamos. Muito trabalho árduo, braçal, calorão, muitas horas em pé, pouco glamour e muita responsabilidade... Esse povo que faz restaurantes, eventos, catering... Enfim, a comida do dia a dia chegar até cada um de nós. Trabalhadores de A & B tem meu respeito e admiração.”
Na literatura: “Adoro todos os livros do Dan Brown! Pra mim, são altamente viciantes.” No cinema: “Marley e Eu.” Na música: “Bob Marley e Dazaranha.” A propósito, uma música? “Three Little Birds.”
Você tem fãs, Tyelle? “Meu cachorro e o cachorro do Asilo Vicentino, que foge de lá e vem passear na minha casa.”
Um dia inesquecível? “Quando fui morar em Floripa; o primeiro dia sozinha, emoção e liberdade.”
Uma viagem? “Eu voltaria mil vezes pra Urubici, pra Floripa e pra Roma. Não me canso nunca!” Um lugar inesquecível já visitado? “A Itália é minha paixão, mas cada canto do mundo tem seu encanto e todos são inesquecíveis.” E um para conhecer? “Independentemente do lugar, eu gostaria de presenciar uma aurora boreal.”
O que faz seu olho brilhar? “Promoção de viagem!” Quais suas outras habilidades? “Sou hábil em dormir muitas horas.” Uma curiosidade pessoal? “Odeio pés. No meu mundo todos deveriam usar meias, sempre.” Um desejo particular? “Me tornar verdadeiramente calma.”
Sua frase escolhida é “Não se preocupe tanto, você não vai sair vivo dessa.” Como lema, “Caminho do meio, equilíbrio é o segredo da vida.”
Você tem metas? “Não tenho metas a longo prazo; minhas metas se resumem a uma lista cotidiana, como, terminar um relatório do trabalho ou corrigir provas, costurar um botão, marcar médico, comprar toalhas, dar banho no cachorro... Coisas do dia a dia.”
Um projeto de vida? “Fazer ioga enquanto estiver viva.” E qual seria o seu sonho? “Viver no momento presente, sempre.” A respeito do futuro pessoal, ela é direta. “Não planejo muito o futuro, deixo fluir... Mas aspiro que mantenha condições para continuar fazendo as coisas pelas quais tenho afinidade.”
Qual sua esperança? “Um mundo mais igualitário.” Seu desejo para Lages? “Que houvesse um projeto eficaz e conscientização das pessoas que reduzisse drasticamente a quantidade de animais abandonados nas ruas.” E seu desejo para o mundo? “Desenvolvimento de uma consciência coletiva.”
Para quem ficou curioso em saber mais sobre sua carreira e empresa: “Tenho uma rede só, eu e meu trabalho coexistimos! @clandestinogastronomia.sc.”
- Como se enxerga?
“Uma mulher forte, trabalhadora, que não mede esforços pra fazer sempre o melhor, seja onde e pra quem for. Às vezes, muito decidida, um pouco metida a resolver tudo, que ama os caminhos onde o trabalho da gastronomia te leva, apaixonada por cachorros e gatos, louca por viajar e muito grata pela possibilidade de ‘experienciar’ essa vida.”
- O que projeta e espera para a gastronomia?
“Um meio com menos desperdício e mais acesso a alimentos bons, limpos e justos por todos os seres.”
- Você gosta de viver em Lages?
“Eu gosto de ser serrana, me identifico com a cultura e fico feliz que a gastronomia viva hoje um movimento de valorização dos nossos produtos, assim posso me aproximar ainda mais da minha terra; mas, gosto mesmo é de estar em movimento, trabalhar em vários lugares me motiva.”
- Por que é legal ser um Orgulho Lageano?
“Na verdade, me sinto meio impostora, porque não acho que minha vida seja relevante! Na minha vida, de significativo, acredito que seja meu comprometimento em fazer com entrega e da melhor forma o que me proponho; e procuro sempre manter a energia alta.”
- Seu conselho para a juventude e um conselho para a humanidade?
“Gostaria de, primeiro, aconselhar a mim mesma, pois ainda estou longe de praticar com eficiência, e a todos os seres humanos: Vivam o momento presente, desfrute das atividades cotidianas, é só isso que temos, o AGORA.”
Texto: Daniele Mendes de Melo
Fotos vida pessoal, família, passeios, viagens e profissionais: Arquivo pessoal/Divulgação
Fotos ensaio profissional/corporativo: Senac Hub de Gastronomia do Mar - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial/Divulgação
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